炸鸡块是很多人喜爱的小吃之一，外酥里嫩、香气扑鼻，无论是作为正餐的一部分还是下午茶的搭配都非常合适。想要在家做出媲美餐厅的炸鸡块，其实并不难，只要掌握好配方和技巧，就能轻松搞定。

首先，选材是关键。建议选用鸡腿肉或者鸡胸肉，这两种部位的肉质比较鲜嫩，而且不容易在炸的过程中变干。如果是鸡腿肉，可以稍微带点皮，这样炸出来的口感更香；而鸡胸肉则更适合喜欢低脂饮食的人群。将鸡肉切成大小均匀的小块，这样在炸的时候受热均匀，不会出现有的熟了有的还没熟的情况。

接下来是腌制过程。腌料的选择直接影响到炸鸡块的味道。常见的腌料包括盐、黑胡椒、蒜粉、洋葱粉、辣椒粉等，也可以加入一些酱油或柠檬汁来增加风味。将切好的鸡肉放入碗中，加入适量的腌料，用手抓匀，让每一块鸡肉都裹上调味料。腌制时间建议在30分钟到1小时之间，如果时间允许，冷藏腌制效果会更好，味道也会更入味。

然后是裹粉环节。炸鸡块的外层酥脆感主要来自于裹粉。一般可以选择面粉和淀粉的混合物，比例大约为2:1，这样炸出来的外皮既酥又不油腻。也可以加入一些泡打粉，这样可以让炸出来的鸡块更加蓬松。将腌好的鸡肉放入面粉中，轻轻抓匀，确保每一面都裹上一层厚厚的粉。为了增加口感，还可以再进行一次“二次裹粉”，即在第一次裹粉后，再次蘸一下蛋液（可选），然后再裹一次粉，这样炸出来的鸡块会更加酥脆。

最后是炸制过程。锅中倒入足够的油，油量要能没过鸡块。开火加热至约170℃左右（可以用筷子插入油中，周围冒出小气泡即可）。将裹好粉的鸡块逐个放入油中，不要一次放太多，以免油温下降影响口感。炸至表面金黄、外皮酥脆即可捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。

炸好的鸡块可以直接食用，也可以搭配自己喜欢的酱料，比如番茄酱、甜辣酱、蜂蜜芥末酱等，味道更丰富。如果想要更健康一点，也可以选择空气炸锅来制作，用较少的油也能达到类似的酥脆效果。

总的来说，炸鸡块虽然看似简单，但每一个步骤都不可忽视。从选材、腌制到裹粉和炸制，都需要细心处理，才能做出外酥里嫩、美味可口的炸鸡块。只要你按照这个方法尝试一次，相信你一定会爱上自己动手做的炸鸡块！