水煮肉片的做法最正宗的做法
水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口的特点深受广大食客的喜爱。今天就来为大家分享一道正宗的水煮肉片做法，让您在家也能轻松做出餐厅级别的美味。
首先，准备所需的食材：新鲜的瘦猪肉300克，切成薄片；大白菜适量，洗净切段；干辣椒若干，花椒一小把，生姜几片，大蒜几瓣，葱一根切段备用。此外，还需要郫县豆瓣酱两大勺、生抽一勺、料酒一勺、淀粉适量以及食用油和盐。
接下来是制作步骤：
1. 将切好的猪肉片放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
2. 锅中倒入适量油，加热至五成热时，下入腌好的肉片快速滑散，变色后捞出沥油备用。
3. 锅中留底油，放入姜片、蒜末和郫县豆瓣酱炒香，再加入适量清水或高汤烧开。
4. 水开后依次放入大白菜段，煮至断生后捞出铺在碗底。
5. 继续在锅中放入之前滑过的肉片，轻轻推匀后关火。
6. 另起一锅，倒入少量油，放入干辣椒和花椒小火炸出香味，然后连同热油一起浇在肉片上。
7. 最后撒上葱花点缀即可。
这道水煮肉片色泽红亮，香气扑鼻，入口即化，绝对是家庭聚餐的不二之选。希望各位朋友都能尝试一下，享受烹饪的乐趣！
