在京城的大街小巷，卤煮摊位总是人声鼎沸，香气四溢。一碗热腾腾的卤煮，是许多老北京人记忆中的味道。今天就来揭秘这道经典小吃的制作方法。
首先准备主料：猪下水（如肺头、大肠等）和炸豆腐。将猪下水清洗干净后焯水去腥，再用特制的卤汤慢慢炖煮数小时，让其充分入味。而炸豆腐则需选用质地紧实的北豆腐，切块后油炸至金黄酥脆。
接下来是关键步骤——调配卤汤。传统卤汤由多种香料熬制而成，包括花椒、八角、桂皮、香叶等，再加入酱油、糖色调色调味。最后放入适量的高汤，使卤汤更加浓郁鲜美。
将处理好的猪下水与炸豆腐一同放入卤汤中慢火焖煮，直至软烂入味。出锅前撒上些许蒜泥、辣椒油以及香菜末，增添层次感。
这样一道地道的老北京卤煮就完成了。每一口都能感受到丰富的口感与独特的风味，让人回味无穷。朋友们不妨在家尝试制作，感受这份来自皇城根儿下的美食魅力吧！
