辣椒油是许多家庭厨房中不可或缺的调味品，无论是拌凉菜还是炒热菜，它都能为菜肴增添一抹诱人的香气和辣味。而今天要分享的“奇香辣椒油”，不仅简单易做，而且香味浓郁、层次丰富，绝对能让您的味蕾惊艳。

所需材料：

- 干辣椒碎（或辣椒粉）：100克

- 花椒：10克

- 白芝麻：适量

- 食用油：500毫升

- 生姜片：3片

- 大蒜：2瓣（切片）

- 香葱：2根（切段）

- 酱油：1汤匙

制作步骤：

第一步：准备辣椒与调料

将干辣椒剪成小段或者使用现成的辣椒粉。同时准备好花椒、白芝麻备用。这些材料决定了辣椒油的基础风味。

第二步：制作基础油

在锅中倒入500毫升食用油，开小火加热至微微冒烟后关火。然后放入生姜片、大蒜片以及香葱段，静置约5分钟让油充分吸收食材的香味。

第三步：炸制辣椒

当油温降至六成热时（大约180℃左右），先将一部分辣椒碎撒入锅中，避免一次性倒入导致糊锅。轻轻搅拌几下，观察颜色变化。如果颜色变深且散发出浓郁香气，则可以继续加入剩余的辣椒碎和花椒。

第四步：提升风味

待辣椒完全炸好后，加入一汤匙酱油，并迅速搅拌均匀。此时，整个厨房都会弥漫着令人垂涎的香味。随后撒上适量的白芝麻，增加口感的细腻度。

第五步：冷却与储存

将炸好的辣椒油过滤掉残渣，装入干净无水的玻璃瓶中密封保存。这样既方便取用，也能延长其保质期。

小贴士：

1. 控制油温：油温过高容易使辣椒焦黑发苦，过低则无法激发香味，建议控制在180℃左右。

2. 分次添加辣椒：初次少量加入可避免一次性操作失误。

3. 调味灵活调整：喜欢更麻一些的朋友可以适当增加花椒的比例；若偏好甜口，则可在最后加入少许白糖。

通过以上步骤，您就能轻松制作出一款既健康又美味的“奇香辣椒油”。无论是搭配简单的凉拌黄瓜还是作为火锅蘸料，它都能瞬间提升整道菜的品质。快来试试吧！