卤猪肘子的核心做法是先将肘子焯水去腥，再用冰糖炒糖色，加入八角、桂皮、香叶等香料和老抽、生抽、料酒，小火慢炖2小时以上，最后大火收汁，这样做出的卤猪肘子色泽红亮、软烂入味，肥而不腻。 具体步骤：1. 猪肘子洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水10分钟，撇去浮沫后捞出。2. 炒锅放少许油，加冰糖小火炒至枣红色，迅速倒入开水制成糖色。3. 另起锅，加足量水，放入肘子、糖色、八角3颗、桂皮1段、香叶3片、干辣椒适量、姜片、葱段、生抽5勺、老抽2勺、料酒3勺、盐适量。4. 大火烧开转小火，加盖慢炖2小时，期间翻动一次，最后开大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。卤好后可浸泡半小时更入味，搭配米饭或夹饼吃都非常美味。

【常见问题】

问题1：卤猪肘子需要焯水多久才能去腥？

回答1：卤猪肘子需要冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水10分钟左右，期间撇去浮沫，这样能有效去除血水和腥味。

问题2：卤猪肘子可以不放糖色吗？

回答2：卤猪肘子最好用糖色上色，因为糖色不仅能让肘子色泽红亮，还能增加复合甜味，如果不想炒糖色，可以用老抽代替，但颜色和口感会略差。

问题3：卤猪肘子炖2小时够不够软烂？

回答3：对于普通大小的猪肘子，小火慢炖2小时基本可以达到软烂脱骨，如果肘子较大或想要更软烂，可以延长至2.5-3小时，炖好后用筷子能轻松插入即可。

问题4：卤猪肘子剩下的卤汁怎么保存？

回答4：卤猪肘子剩下的卤汁过滤掉杂质后，可冷藏保存3-5天，或冷冻保存2-3个月，下次使用时再添加新香料和调料，可以反复使用成为老卤。