【家常腌笃鲜的做法】“腌笃鲜”是一道源自江浙地区的经典家常菜，以其鲜美浓郁、食材丰富而深受喜爱。它以咸肉、火腿、笋干等为主要原料，通过炖煮的方式将各种食材的鲜味融合在一起，味道醇厚，适合秋冬季节食用。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“家常腌笃鲜”的详细总结与步骤说明，并附有操作流程表格，方便查阅和实践。
一、食材准备
| 食材 | 用量（适量） | 说明 |
| 咸肉 | 200g | 选用五花咸肉，风味更佳 |
| 火腿 | 100g | 可用金华火腿或普通火腿 |
| 笋干 | 150g | 提前泡发，口感更佳 |
| 豆腐 | 200g | 嫩豆腐或老豆腐均可 |
| 香菇 | 50g | 干香菇需提前泡发 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 清水 | 1.5L | 炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 咸肉洗净，切片；火腿切片；笋干泡发后切段；豆腐切块；香菇泡发后去蒂。
2. 焯水去腥
- 将咸肉放入冷水中煮开，撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炖煮过程
- 锅中加入清水，放入咸肉、火腿、笋干、香菇、大蒜、生姜和料酒。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
- 加入豆腐，再炖10分钟即可。
4. 调味收汁
- 根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀，稍煮片刻即可关火。
三、小贴士
- 咸肉本身已有咸味，加盐时要根据实际情况调整。
- 若喜欢汤汁浓稠，可适当减少水量。
- 汤底可以用来煮面或做其他菜肴，非常实用。
四、操作流程表
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备所有食材并处理干净 |
| 2 | 咸肉焯水去腥 |
| 3 | 将咸肉、火腿、笋干、香菇等放入锅中炖煮 |
| 4 | 加入豆腐继续炖煮10分钟 |
| 5 | 根据口味加盐调味 |
| 6 | 关火后盛出，享用美味 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一锅香气扑鼻、鲜美十足的“家常腌笃鲜”。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的好菜。
