【干煸肉丝的做法】干煸肉丝是一道经典的川菜，以其香辣爽口、肉丝嫩滑而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配辣椒、豆芽等配菜，通过干煸的方式锁住食材的香味，口感层次丰富。下面将从准备材料、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、准备材料
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200g | 肉质细嫩，适合切丝 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 豆芽 | 100g | 增加脆感 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切成细丝，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 干辣椒剪段，青椒切丝，豆芽洗净备用。
- 葱姜蒜切末备用。
2. 煸炒肉丝
- 锅中放油，油热后放入肉丝，用中火煸炒至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，放入干辣椒、葱姜蒜爆香。
- 加入青椒丝和豆芽翻炒几下。
4. 合炒调味
- 倒入之前煸好的肉丝，加入生抽、盐等调料，快速翻炒均匀。
- 最后撒上少许白胡椒粉提味即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉丝要切得均匀 | 保证受热均匀，口感更佳 |
| 煸肉时火候不宜过大 | 避免肉丝变老，影响口感 |
| 先煸肉再炒蔬菜 | 保持蔬菜的脆嫩度 |
| 调味顺序合理 | 先放酱油提味，最后加盐控制咸度 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的干煸肉丝。这道菜不仅美味可口，还非常适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的常见选择。
