【白切猪手怎么做】白切猪手是一道经典的粤菜，口感爽脆、味道鲜美，是很多人喜爱的凉菜之一。制作过程中需要注意火候和调味，才能保证猪手的口感和风味。以下是详细的制作步骤总结。
一、白切猪手制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选择新鲜猪手，去毛洗净，保留皮肉完整。 |
| 2. 焯水处理 | 猪手冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。 |
| 3. 炖煮入味 | 将猪手放入砂锅或炖锅中，加入清水、葱段、姜片、八角、香叶等调料，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至猪手软烂。 |
| 4. 冷却定型 | 炖好后关火，让猪手在汤中浸泡一段时间，再取出放凉，使肉质更紧实。 |
| 5. 切片摆盘 | 冷却后的猪手切成薄片，整齐摆盘，可搭配蒜蓉酱或酱油蘸食。 |
二、关键注意事项
- 焯水不可少：焯水能去除血水和杂质，提升口感。
- 炖煮时间要足：猪手质地较硬，需长时间炖煮才能软烂不柴。
- 冷却后再切：冷却不利于切片，影响美观和口感。
- 调味灵活：可根据个人口味调整调料种类和用量。
三、推荐蘸料搭配
| 蘸料名称 | 配方 | 说明 |
| 蒜蓉酱 | 蒜末+生抽+香油+少许糖 | 基础蘸料，适合大多数人群 |
| 辣椒酱 | 辣椒粉+醋+生抽+蒜末 | 喜欢辣味的朋友可选 |
| 花生酱 | 花生酱+酱油+醋+糖 | 香浓滑口，适合喜欢浓郁口味者 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道美味的白切猪手。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为凉菜上桌，既好看又好吃。
