【70种凉拌菜的做法 凉菜的做法大全有哪些】凉拌菜是夏季餐桌上的“明星”，清爽可口、制作简单，深受大家喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，凉拌菜都能为餐桌增添一份清凉与美味。为了方便大家快速了解和选择，本文整理了70种常见的凉拌菜做法，并以表格形式呈现，便于查阅。
一、凉拌菜分类总结
凉拌菜种类繁多，根据主要食材可以分为以下几类：
1. 蔬菜类凉拌菜：如黄瓜、萝卜、木耳、豆芽等。
2. 豆制品类凉拌菜：如豆腐皮、千张、腐竹等。
3. 肉类凉拌菜：如鸡丝、牛肉丝、猪耳、香肠等。
4. 海鲜类凉拌菜：如海蜇、虾仁、鱿鱼等。
5. 水果类凉拌菜：如西瓜、芒果、菠萝等（适合夏季）。
6. 混合类凉拌菜：将多种食材搭配在一起，口感丰富。
二、70种凉拌菜做法汇总（部分精选）
| 序号 | 菜名 | 主要材料 | 做法简述 |
| 1 | 凉拌黄瓜 | 黄瓜、蒜末、醋、辣椒油 | 黄瓜切片焯水，加入调料拌匀即可 |
| 2 | 凉拌木耳 | 木耳、蒜末、酱油、香油 | 木耳泡发后焯水，加入调味料拌匀 |
| 3 | 凉拌豆芽 | 豆芽、香菜、醋、糖 | 豆芽焯水后过冷水，加入调料拌匀 |
| 4 | 凉拌豆腐皮 | 豆腐皮、花生碎、辣椒油 | 豆腐皮切丝，加花生碎和调料拌匀 |
| 5 | 麻辣鸡丝 | 鸡胸肉、黄瓜、辣椒油 | 鸡肉煮熟撕成丝，配黄瓜丝，加调料拌匀 |
| 6 | 凉拌猪耳 | 猪耳、香菜、蒜末 | 猪耳煮熟切片，加调料拌匀 |
| 7 | 凉拌海蜇 | 海蜇、黄瓜、醋 | 海蜇泡发后切丝，配黄瓜丝，加调料拌匀 |
| 8 | 凉拌虾仁 | 虾仁、胡萝卜、香油 | 虾仁焯水，胡萝卜切丝，加调料拌匀 |
| 9 | 凉拌金针菇 | 金针菇、蒜末、香醋 | 金针菇焯水后拌入调料 |
| 10 | 凉拌藕片 | 莲藕、香菜、辣椒油 | 藕片焯水后拌入调料 |
| 11 | 凉拌苦瓜 | 苦瓜、蒜末、盐、醋 | 苦瓜切片焯水去涩，加调料拌匀 |
| 12 | 凉拌粉丝 | 粉丝、黄瓜、酱料 | 粉丝煮熟过冷水，加黄瓜丝和调料拌匀 |
| 13 | 凉拌萝卜丝 | 白萝卜、红椒、醋 | 白萝卜切丝，加红椒丝和调料拌匀 |
| 14 | 凉拌紫甘蓝 | 紫甘蓝、蒜末、辣椒油 | 紫甘蓝切丝，加调料拌匀 |
| 15 | 凉拌千张 | 千张、香菜、酱油 | 千张切丝，加香菜和调料拌匀 |
| 16 | 凉拌鸡蛋 | 鸡蛋、香菜、醋 | 鸡蛋煮熟切块，加调料拌匀 |
| 17 | 凉拌茄子 | 茄子、蒜末、香油 | 茄子蒸熟或炒熟，加调料拌匀 |
| 18 | 凉拌玉米粒 | 玉米粒、青豆、葱花 | 玉米粒煮熟后拌入青豆和葱花 |
| 19 | 凉拌火腿 | 火腿、黄瓜、芝麻酱 | 火腿切片，配黄瓜丝，加调料拌匀 |
| 20 | 凉拌西红柿 | 西红柿、白糖、柠檬汁 | 西红柿切片，加糖和柠檬汁拌匀 |
| 21 | 凉拌黄瓜卷 | 黄瓜、肉松、芝麻 | 黄瓜切片卷起，撒肉松和芝麻 |
| 22 | 凉拌西兰花 | 西兰花、蒜末、辣椒油 | 西兰花焯水后拌入调料 |
| 23 | 凉拌豆腐丁 | 豆腐、葱花、酱油 | 豆腐切丁，加调料拌匀 |
| 24 | 凉拌土豆丝 | 土豆、胡萝卜、醋 | 土豆和胡萝卜切丝，加调料拌匀 |
| 25 | 凉拌芹菜 | 芹菜、花生米、香油 | 芹菜焯水后拌入花生米和调料 |
| 26 | 凉拌豆腐脑 | 豆腐脑、酱油、香菜 | 豆腐脑装碗，加调料拌匀 |
| 27 | 凉拌南瓜 | 南瓜、蜂蜜、芝麻 | 南瓜切片蒸熟，淋上蜂蜜和芝麻 |
| 28 | 凉拌海带丝 | 海带丝、蒜末、醋 | 海带丝焯水后拌入调料 |
| 29 | 凉拌花生米 | 花生米、辣椒油、酱油 | 花生米炒熟后拌入调料 |
| 30 | 凉拌金瓜 | 金瓜、香菜、醋 | 金瓜切片焯水，加调料拌匀 |
| 31 | 凉拌莲藕 | 莲藕、香菜、蒜末 | 莲藕切片焯水后拌入调料 |
| 32 | 凉拌洋葱 | 洋葱、醋、糖 | 洋葱切丝，加醋和糖腌制 |
| 33 | 凉拌黄瓜条 | 黄瓜、蒜末、香醋 | 黄瓜切条，加调料拌匀 |
| 34 | 凉拌胡萝卜丝 | 胡萝卜、蒜末、香油 | 胡萝卜切丝，加调料拌匀 |
| 35 | 凉拌绿豆芽 | 绿豆芽、蒜末、醋 | 绿豆芽焯水后拌入调料 |
| 36 | 凉拌魔芋丝 | 魔芋丝、辣椒油、酱油 | 魔芋丝焯水后拌入调料 |
| 37 | 凉拌冬瓜 | 冬瓜、香菜、醋 | 冬瓜切片焯水后拌入调料 |
| 38 | 凉拌蘑菇 | 蘑菇、蒜末、香油 | 蘑菇焯水后拌入调料 |
| 39 | 凉拌牛筋 | 牛筋、香菜、辣椒油 | 牛筋煮熟切片，加调料拌匀 |
| 40 | 凉拌鸡翅 | 鸡翅、蒜末、辣椒油 | 鸡翅煮熟后拌入调料 |
| 41 | 凉拌鸭舌 | 鸭舌、蒜末、酱油 | 鸭舌煮熟后拌入调料 |
| 42 | 凉拌鱿鱼须 | 鱿鱼须、香菜、醋 | 鱿鱼须焯水后拌入调料 |
| 43 | 凉拌海带结 | 海带结、蒜末、香油 | 海带结焯水后拌入调料 |
| 44 | 凉拌黄豆 | 黄豆、香菜、酱油 | 黄豆煮熟后拌入调料 |
| 45 | 凉拌毛豆 | 毛豆、蒜末、辣椒油 | 毛豆煮熟后拌入调料 |
| 46 | 凉拌豆腐干 | 豆腐干、香菜、辣椒油 | 豆腐干切丝，加调料拌匀 |
| 47 | 凉拌香菇 | 香菇、蒜末、香油 | 香菇焯水后拌入调料 |
| 48 | 凉拌红薯粉 | 红薯粉、黄瓜、酱料 | 红薯粉煮熟后拌入黄瓜和调料 |
| 49 | 凉拌魔芋块 | 魔芋块、蒜末、酱油 | 魔芋块焯水后拌入调料 |
| 50 | 凉拌白萝卜丝 | 白萝卜、蒜末、醋 | 白萝卜切丝后拌入调料 |
| 51 | 凉拌青瓜 | 青瓜、蒜末、香醋 | 青瓜切片拌入调料 |
| 52 | 凉拌莴苣 | 莴苣、蒜末、香油 | 莴苣切片拌入调料 |
| 53 | 凉拌秋葵 | 秋葵、蒜末、辣椒油 | 秋葵焯水后拌入调料 |
| 54 | 凉拌蕨菜 | 蕨菜、蒜末、香油 | 蕨菜焯水后拌入调料 |
| 55 | 凉拌黑木耳 | 黑木耳、蒜末、香醋 | 黑木耳泡发后拌入调料 |
| 56 | 凉拌南瓜丝 | 南瓜丝、蒜末、香油 | 南瓜丝焯水后拌入调料 |
| 57 | 凉拌萝卜缨 | 萝卜缨、蒜末、辣椒油 | 萝卜缨焯水后拌入调料 |
| 58 | 凉拌空心菜 | 空心菜、蒜末、香油 | 空心菜焯水后拌入调料 |
| 59 | 凉拌菠菜 | 菠菜、蒜末、香油 | 菠菜焯水后拌入调料 |
| 60 | 凉拌茼蒿 | 茼蒿、蒜末、香醋 | 茼蒿焯水后拌入调料 |
| 61 | 凉拌芥蓝 | 芥蓝、蒜末、辣椒油 | 芥蓝焯水后拌入调料 |
| 62 | 凉拌苦菊 | 苦菊、蒜末、香油 | 苦菊焯水后拌入调料 |
| 63 | 凉拌马齿苋 | 马齿苋、蒜末、香醋 | 马齿苋焯水后拌入调料 |
| 64 | 凉拌蒲公英 | 蒲公英、蒜末、香油 | 蒲公英焯水后拌入调料 |
| 65 | 凉拌芦笋 | 芦笋、蒜末、香油 | 芦笋焯水后拌入调料 |
| 66 | 凉拌韭菜 | 韭菜、蒜末、香醋 | 韭菜焯水后拌入调料 |
| 67 | 凉拌香椿 | 香椿、蒜末、香油 | 香椿焯水后拌入调料 |
| 68 | 凉拌苜蓿 | 苜蓿、蒜末、香醋 | 苜蓿焯水后拌入调料 |
| 69 | 凉拌野菜 | 野菜、蒜末、辣椒油 | 野菜焯水后拌入调料 |
| 70 | 凉拌水果沙拉 | 芒果、西瓜、菠萝 | 水果切块拌匀，可加少许蜂蜜 |
三、小贴士
- 凉拌菜的关键在于调料的搭配，可以根据个人口味调整辣度、酸度和咸度。
- 食材新鲜是关键，尤其是蔬菜类，建议现做现吃。
- 可根据季节变化更换食材，比如夏天多用黄瓜、西瓜等，冬天可用萝卜、白菜等。
希望这份凉拌菜大全能为你的日常饮食增添更多选择和乐趣！
