梅菜扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜，深受大家的喜爱。它不仅味道鲜美，而且制作过程相对简单，非常适合家庭日常烹饪。今天就来分享一下这道菜的家常做法，让大家在家也能轻松做出美味的梅菜扣肉。

首先准备食材：五花肉500克、梅干菜适量、生姜几片、蒜瓣几个、料酒适量、老抽少许、生抽适量、白糖少许、盐适量、食用油适量。

第一步是处理五花肉。将五花肉洗净后放入锅中，加入冷水和几片姜片，再倒入一些料酒去腥。开火煮至五花肉变色且没有血水渗出时，捞出沥干水分。然后在五花肉皮上均匀地抹上一层老抽，静置几分钟让颜色更加均匀。

第二步是炸制五花肉。锅内倒入足够的食用油，烧热后将五花肉皮朝下放入油锅中炸制，直到表皮呈现金黄色并起泡即可捞出。炸好的五花肉放在一旁稍微冷却，然后切成薄片备用。

第三步是准备梅干菜。将梅干菜提前浸泡在温水中，泡发至软后清洗干净，挤干水分备用。同时切好生姜丝和蒜末备用。

第四步是炒制梅干菜。锅内留少量底油，放入姜丝和蒜末爆香，接着加入梅干菜翻炒均匀，调入适量的生抽、白糖和少许盐，继续翻炒片刻后盛出备用。

最后一步是组装梅菜扣肉。取一个大碗，在碗底铺上一层炒好的梅干菜，然后整齐地码放上切好的五花肉片，再撒上剩余的梅干菜。将装好的碗放入蒸锅中，大火蒸约一个小时左右，直至肉质酥烂、汤汁浓郁。

蒸好后取出，倒扣在一个盘子上，这样一道香气扑鼻、肥而不腻的梅菜扣肉就完成了。无论是搭配米饭还是单独享用，都让人回味无穷。

通过以上步骤，相信即使是厨房新手也能轻松掌握梅菜扣肉的家常做法。快动手试试吧！