酸菜鱼是一道色香味俱佳的经典川菜，以其鲜嫩的鱼片和酸爽开胃的酸菜而深受大众喜爱。这道菜不仅美味可口，还富含营养，特别适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。接下来，就让我们一起详细学习如何在家轻松做出一道正宗的水煮酸菜鱼吧！

准备食材

首先，我们需要准备以下主要食材：

- 主料：新鲜草鱼一条（约1500克），或者根据人数适量调整。

- 辅料：酸菜200克，泡椒若干，生姜数片，大蒜几瓣，干辣椒适量。

- 调料：食用油、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋清。

制作步骤

1. 鱼片处理

将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。从鱼尾开始沿着脊骨将鱼肉片下，然后斜切成薄片。切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和一个蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。

2. 酸菜处理

酸菜提前用水冲洗一下，去除部分咸味，然后挤干水分，切成小段备用。同时，准备好泡椒和姜蒜末。

3. 烹饪过程

锅中倒入适量的食用油，先将酸菜段炒香，接着加入泡椒和姜蒜末继续翻炒，直到散发出浓郁的香气。随后加入适量清水，水量以能没过鱼片为宜，大火烧开后转中小火熬煮几分钟。

4. 下鱼片

待汤汁沸腾后，轻轻滑入腌制好的鱼片，用筷子快速拨散，避免粘连。此时不要急于搅动，让鱼片在汤中自然熟透。大约煮3-5分钟后，看到鱼片变白且浮起即可关火。

5. 装盘

最后撒上一些葱花作为点缀，并可根据个人口味撒些花椒粒增添风味。将热腾腾的酸菜鱼盛入大碗中，一道美味的水煮酸菜鱼就完成了！

小贴士

- 选择新鲜的草鱼是关键，肉质紧实且无腥味。

- 鱼片腌制时加入蛋清可以让鱼肉更加滑嫩。

- 控制好火候，避免鱼片煮老影响口感。

通过以上步骤，您就可以轻松在家享受到一道地道的水煮酸菜鱼啦！无论是搭配米饭还是单独品尝，都令人回味无穷。快来试试吧，相信家人一定会对您的厨艺赞不绝口哦！