绿豆芽，这种简单却富含营养的小菜，在日常饮食中常常被忽视。然而，它不仅清爽可口，还具有清热解毒的功效。今天就来分享一个简单易学的凉拌绿豆芽的做法，让你在家也能轻松制作出美味佳肴。

材料准备：

- 绿豆芽 300克

- 胡萝卜 半根（切丝）

- 青椒 1个（切丝）

- 大蒜 2瓣（切末）

- 香葱 适量（切段）

调味料：

- 生抽 1汤匙

- 醋 1汤匙

- 白糖 少许

- 盐 适量

- 香油 几滴

制作步骤：

1. 清洗处理：将绿豆芽放入清水中洗净，去除杂质后沥干水分备用。

2. 焯水：锅中加水烧开，放入绿豆芽快速焯水约30秒至1分钟，捞出立即用冷水冲凉，保持其脆嫩口感。

3. 混合蔬菜：将焯好水的绿豆芽与胡萝卜丝、青椒丝混合均匀。

4. 调味：在一个小碗里调制酱汁，加入生抽、醋、白糖、盐和蒜末搅拌均匀。

5. 拌匀装盘：将调好的酱汁倒入蔬菜中，再撒上香葱段，淋上几滴香油，轻轻拌匀即可。

小贴士：

- 焯水时不要煮太久，以免失去绿豆芽的脆爽感。

- 根据个人口味调整调料用量，喜欢辣味的朋友可以加入一些辣椒油或小米椒。

- 如果时间允许，提前将绿豆芽冷藏片刻，会让这道菜更加清凉爽口。

这样一道色香味俱全的凉拌绿豆芽就完成了！它的做法简单快捷，非常适合忙碌的工作日或是想要快速解决一餐的时候。而且绿豆芽本身的营养价值高，经常食用对身体大有裨益。快试试吧，为你的餐桌增添一抹清新风味！