红烧肥肠是一道经典的家常菜，以其浓郁的酱香和软糯的口感深受大家喜爱。肥肠经过精心处理后，搭配酱油、糖、料酒等调料慢炖而成，既保留了肥肠本身的风味，又让其更加入味。今天就来教大家如何在家做出一道美味的红烧肥肠。

准备材料：

- 猪肥肠 500克

- 姜片 适量

- 蒜瓣 适量

- 干辣椒 适量（根据个人口味调整）

- 八角 2颗

- 香叶 2片

- 桂皮 1小段

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 白糖 适量

- 盐 适量

- 清水 适量

制作步骤：

第一步：清洗肥肠

肥肠的清洗是关键步骤。首先将肥肠放入盆中，加入面粉和盐反复搓洗，去除表面的黏液和杂质。然后用清水冲洗干净，再用醋或白酒再次搓洗一遍，以去腥增香。最后用清水彻底冲洗干净备用。

第二步：焯水处理

将清洗好的肥肠放入锅中，加入足够的冷水，放入几片姜片和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约3分钟。焯水后的肥肠捞出，用温水冲洗干净，切成适当大小的段备用。

第三步：炒制调料

锅中倒入适量油，加热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香。接着放入八角、香叶、桂皮等香料翻炒均匀，散发出诱人的香气。

第四步：炖煮肥肠

将焯好水的肥肠倒入锅中，翻炒均匀，加入适量料酒、生抽、老抽调味上色。然后加入适量白糖提鲜，再倒入足量的清水，水量要没过肥肠。大火煮开后转小火慢炖40分钟左右，直至肥肠变得软烂入味。

第五步：收汁装盘

待肥肠炖至软烂后，根据个人口味加入适量盐调味。然后开大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在肥肠表面，增加风味。最后将红烧肥肠盛出装盘即可。

小贴士：

1. 肥肠清洗：肥肠的清洗一定要彻底，否则会影响口感。

2. 炖煮时间：肥肠需要炖煮足够的时间才能达到软烂的效果，建议使用高压锅缩短炖煮时间。

3. 调味适量：生抽和老抽的比例可以根据个人喜好调整，喜欢颜色深一些的可以多加一点老抽。

这样一道香气扑鼻、味道浓郁的红烧肥肠就做好啦！无论是下饭还是搭配米饭都超级美味。快来试试吧！