【干煸青椒鸡块的做法】干煸青椒鸡块是一道经典的川菜，口感香辣鲜香，鸡肉外焦里嫩，青椒爽脆入味。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作过程简单，适合家庭日常烹饪。下面将从材料准备、步骤说明和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 鸡腿肉 | 300克 |
| 青椒 | 2个（中等大小） |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 花椒 | 5-8粒 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡腿肉切块，加入盐、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 青椒去籽切块，蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒出香味，再加入姜蒜爆香。 |
| 4 | 放入腌好的鸡块，大火快炒至表面微黄，盛出备用。 |
| 5 | 锅中留底油，放入青椒翻炒几下，加入少许盐调味。 |
| 6 | 将鸡块倒回锅中，加入生抽、老抽和少许水，翻炒均匀。 |
| 7 | 炒至汤汁收干，撒上少许白胡椒粉即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 鸡肉腌制：腌制时加淀粉可以让鸡肉更嫩滑，不易变柴。
2. 火候控制：炒鸡块时要使用大火快速翻炒，避免粘锅。
3. 青椒处理：青椒不宜炒太久，以免失去脆感。
4. 调味顺序：先放生抽提鲜，后放老抽上色，最后根据口味调整盐量。
通过以上步骤与技巧，你可以轻松在家做出一道地道的干煸青椒鸡块。这道菜不仅适合搭配米饭，也适合作为下酒菜或家常便饭。希望你尝试后能感受到它的美味与魅力。
