【冬菜腐乳扣肉的做法】冬菜腐乳扣肉是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，结合了冬菜的咸香与腐乳的醇厚，搭配五花肉的肥瘦相间，口感丰富、味道独特。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节庆宴席中。以下是对“冬菜腐乳扣肉的做法”的详细总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 冬菜腐乳扣肉 |
| 类型 | 热菜/家常菜 |
| 风味 | 咸香浓郁、口感软糯 |
| 主要食材 | 五花肉、冬菜、腐乳、调料 |
| 特点 | 肥而不腻、香味扑鼻 |
二、所需材料（2-3人份）
| 材料 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 冬菜 | 100克（干品） |
| 腐乳 | 2块（红腐乳或白腐乳） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切末） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙（勾芡用） |
| 清水 | 适量 |
三、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入锅中加水煮至微沸，加入姜片和料酒去腥，煮约10分钟，捞出晾凉后切成厚片备用。
2. 炒制冬菜和腐乳
冬菜提前泡发，洗净挤干水分。热锅冷油，放入冬菜翻炒几下，加入腐乳压碎，继续翻炒均匀，使冬菜吸收腐乳的香味。
3. 调制酱汁
在炒好的冬菜中加入生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀，再加入少量清水，小火煮几分钟。
4. 组合扣肉
取一个深碗，底部铺上一层炒好的冬菜腐乳混合物，然后将五花肉片整齐码在上面，再覆盖一层冬菜腐乳。
5. 蒸制
将碗放入蒸锅中，大火蒸约40分钟，至肉质软烂。
6. 出锅装盘
待蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀，最后淋上少许蒸出的汤汁即可。
四、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 冬菜可提前泡发，避免过咸影响整体味道。
- 腐乳可根据个人口味选择红腐乳或白腐乳，风味略有不同。
- 蒸制时间根据肉块大小调整，确保肉质酥软。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的冬菜腐乳扣肉。这道菜不仅味道独特，还能带来满满的家的味道，非常适合喜欢传统美食的朋友尝试。
