【潮汕牛筋丸的做法】潮汕牛筋丸是广东潮汕地区极具代表性的传统美食，以其弹牙、鲜香、富有嚼劲的特点深受食客喜爱。制作牛筋丸的关键在于选材和搅拌手法，下面将从材料准备到具体步骤进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪后腿肉 | 500g | 去皮去筋，肥瘦比例约3:7 |
| 牛筋 | 100g | 需提前泡发并切碎 |
| 葱花 | 20g | 可根据口味增减 |
| 姜末 | 10g | 增加香味 |
| 盐 | 5g | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 2g | 去腥提味 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 增加黏性与弹性 |
| 淀粉 | 20g | 增加口感 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪后腿肉切成小块，放入绞肉机中打成肉糜（或手工剁碎） |
| 2 | 牛筋提前泡发至软，切碎后加入肉糜中拌匀 |
| 3 | 加入葱花、姜末、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀 |
| 4 | 用手或搅拌器反复搅拌肉糜，直到有粘性和弹性为止（约10分钟） |
| 5 | 将肉糜挤成大小均匀的丸子，放入冷水锅中煮熟 |
| 6 | 水开后转小火煮5-8分钟，待丸子浮起即可捞出 |
三、小贴士
- 牛筋的加入是潮汕牛筋丸区别于普通肉丸的关键，能增加独特的嚼劲。
- 搅拌时要顺时针方向用力，有助于提升肉丸的弹性。
- 煮丸子时水不宜太多，保持小火慢煮，避免丸子破裂。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出地道的潮汕牛筋丸。无论是搭配汤品还是作为小吃，都能带来满满的幸福感。尝试动手做一次，感受这份来自潮汕的美味吧！
