【芥末是用什么植物造的?】芥末是一种常见的调味品，广泛用于各种菜肴中，尤其在日式料理、西餐和中式凉菜中非常常见。虽然名字中带有“芥”，但它的原料并不是我们通常所说的“芥菜”。实际上，芥末是由几种不同的植物种子经过加工制成的，不同种类的芥末所使用的原料也有所不同。
为了更清晰地了解芥末的来源，以下是对几种常见芥末类型及其原料的总结：
一、
1. 黄芥末（美国芥末）：主要由黄芥子（Sinapis alba）磨碎后加水、醋、糖等制成，颜色较浅，味道较温和。
2. 白芥末（英国芥末）：使用白芥子（Sinapis alba）制作，颜色偏白，味道较为辛辣。
3. 黑芥末（印度芥末）：由黑芥子（Brassica nigra）制成，味道最辣，常用于腌制或调味。
4. 日本山葵芥末：虽然称为“芥末”，但实际是用山葵（Wasabia japonica）研磨而成，味道清新且刺激性强。
5. 绿芥末（青芥末）：使用的是绿芥子（Brassica juncea），颜色偏绿，味道介于黄芥末与黑芥末之间。
这些芥末虽然名称相似，但原材料不同，风味也有较大差异，因此在使用时需根据具体需求选择合适的类型。
二、表格展示
| 芥末类型 | 原料植物 | 学名 | 颜色 | 味道特点 |
| 黄芥末 | 黄芥子 | Sinapis alba | 浅黄 | 温和、微辣 |
| 白芥末 | 白芥子 | Sinapis alba | 白色 | 辛辣、略带苦味 |
| 黑芥末 | 黑芥子 | Brassica nigra | 深褐 | 极辣、刺激性强 |
| 日本山葵芥末 | 山葵 | Wasabia japonica | 绿色 | 清新、刺激性强 |
| 绿芥末 | 绿芥子 | Brassica juncea | 绿色 | 中等辣度 |
通过以上内容可以看出，虽然都被称为“芥末”，但它们的原料和风味各不相同。了解这些区别有助于我们在烹饪或食用时做出更合适的选择。
