炸鸡排是一道广受欢迎的美食，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大人小孩的喜爱。虽然市面上有很多现成的炸鸡排可以购买，但自己在家动手做一次，不仅能保证食材的新鲜和卫生，还能根据个人口味进行调整，做出更符合自己心意的美味。

那么，如何才能做出一份真正“好吃”的炸鸡排呢？下面我们就来详细分享一下制作炸鸡排的步骤和一些小技巧。

一、准备材料

- 鸡腿肉或鸡胸肉（建议用鸡腿，口感更嫩）

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙（上色用）

- 料酒 1 汤匙

- 蒜末 2 瓣

- 姜末 少许

- 盐 适量

- 黑胡椒粉 适量

- 面粉 适量

- 鸡蛋 1 个

- 面包糠 适量

- 油（用于炸制）

二、处理鸡肉

1. 去骨切块：将鸡腿肉去骨后切成适当大小的块状，厚度大约在1厘米左右，这样炸的时候更容易熟透。

2. 腌制入味：将鸡肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀后腌制至少30分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道。

三、裹粉炸制

1. 裹面粉：将腌好的鸡肉取出，先在面粉中滚一圈，确保每一块都裹上一层薄薄的面粉。

2. 蘸鸡蛋液：接着将鸡肉放入打散的鸡蛋液中，让表面完全沾上蛋液。

3. 裹面包糠：最后再裹上一层面包糠，轻轻按压使其牢固附着。

> 小贴士：如果喜欢更酥脆的口感，可以在裹完面包糠后，再重复一次裹面粉和鸡蛋的过程，这样炸出来的鸡排会更加香脆。

四、炸制过程

1. 油温控制：锅中倒入足够的油，加热至七成热（约180℃），可以用筷子插入油中，周围冒小气泡即可。

2. 下锅炸制：将裹好粉的鸡排放入油锅中，不要一次放太多，以免影响油温。

3. 炸至金黄：中小火炸约5-7分钟，直到表面呈现金黄色，捞出沥干油分。

> 注意：炸的过程中要注意火候，避免炸糊或者内部未熟。如果油温过高，可以稍微调小火，保持慢炸。

五、装盘与搭配

炸好的鸡排可以趁热食用，也可以稍微冷却后搭配自己喜欢的酱料，如番茄酱、辣椒酱、蜂蜜芥末酱等，味道更佳。

六、小技巧总结

- 腌制时间越长，鸡肉越入味；

- 面包糠要选择颗粒较粗的，这样炸出来更酥脆；

- 复炸一次能让鸡排更香更脆；

- 炸鸡排时尽量不要翻动，避免破坏表皮。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香味十足的炸鸡排了。无论是作为下午茶的小点心，还是晚餐的主菜，都是非常不错的选择。快动手试试吧，让你的家人也尝到你的手艺！