干锅鸡是一道极具川菜风味的经典菜肴，以其香辣过瘾、鸡肉鲜嫩、配菜丰富而深受食客喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在酒席和餐馆中。今天，我们就来分享一道地道的川味干锅鸡的做法，让你在家也能轻松做出美味。

一、食材准备

- 鸡腿肉或鸡翅中：500克（选用带骨的鸡肉更香）

- 干辣椒：10-15个（根据个人口味调整）

- 花椒：一小把

- 蒜：5瓣

- 姜：1小块

- 大葱：半根

- 青椒、红椒：各一个（可选，增加颜色和口感）

- 土豆、藕片、宽粉、金针菇等配菜适量（可根据喜好搭配）

调料部分：

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 料酒：1勺

- 白糖：少许（提鲜）

- 盐：适量

- 鸡精：少许

- 花椒油：几滴（可选）

- 熟白芝麻：少许（装饰用）

二、制作步骤

1. 准备食材

将鸡腿肉切块，用清水冲洗干净，沥干水分。加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐，腌制10分钟去腥入味。

配菜如土豆、藕片、宽粉等提前切好，青红椒切段，大葱切段，蒜拍碎，姜切片备用。

2. 炒香底料

热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。注意不要炒糊，以免影响味道。

接着加入姜片、蒜末爆香，再放入腌好的鸡肉翻炒至表面微黄。

3. 加入调料

倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀上色。加入适量清水，水量以刚好没过鸡肉为宜。

4. 煮制入味

大火烧开后转中小火焖煮10分钟左右，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。

5. 加入配菜

将准备好的配菜依次放入锅中，继续炖煮5-8分钟，使配菜吸饱汤汁，变得软糯入味。

6. 收汁调味

待汤汁快收干时，加入少许白糖提鲜，撒点鸡精，最后淋几滴花椒油增香，翻炒均匀即可关火。

三、装盘与享用

将干锅鸡盛入砂锅或深盘中，撒上熟白芝麻点缀，香气扑鼻，色泽红亮，令人食欲大开。

四、小贴士

- 鸡肉选择带骨的更香，也可以用鸡胸肉，但口感略逊。

- 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些。

- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在收汁时加入少量水淀粉勾芡。

- 干锅鸡最讲究“锅气”，所以建议使用铁锅或砂锅来烹饪，更能锁住香味。

结语：

川味干锅鸡不仅是一道下饭神器，更是家常餐桌上的美味担当。只要掌握好火候和调料的搭配，你也能轻松做出一道让人赞不绝口的川味佳肴。赶快动手试试吧，让家人品尝你的手艺！