在众多家常菜中，炖猪棒骨一直以其浓郁的香味和丰富的营养深受大家喜爱。尤其是“酱香猪棒骨”，不仅口感鲜美，而且香气扑鼻，是冬日里暖身又暖心的一道佳肴。今天我们就来分享一下如何在家轻松做出美味的酱香猪棒骨，分为上下两篇，本篇为上篇，主要讲解准备工作和基础做法。

一、食材准备

要做出一道成功的酱香猪棒骨，首先得准备好以下食材：

- 猪棒骨：500克左右（建议选用带肉的猪肋排或猪前腿骨，口感更佳）

- 生姜：3片

- 大葱：1根（切段）

- 料酒：适量

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺（用于上色）

- 白糖：1小勺（提鲜增香）

- 八角：1颗

- 桂皮：一小段

- 香叶：2片

- 干辣椒：1-2个（可选，喜欢辣味可以加）

- 清水：适量

二、处理猪棒骨

1. 焯水去腥

将猪棒骨放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。

2. 腌制入味

将焯水后的猪棒骨放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、姜片和料酒，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时，让骨头充分吸收调料的味道。

三、炒香底料

1. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味。

2. 加入猪棒骨

将腌好的猪棒骨放入锅中，翻炒几分钟，让骨头表面略微焦香，这样能更好地锁住肉汁，增加风味。

四、炖煮入味

1. 加水没过骨头

加入足够的热水，水量要没过猪棒骨，大火烧开后转小火慢炖。

2. 调味调整

在炖煮过程中，可以根据个人口味适当添加盐、酱油等调味品，但注意不要过早加盐，以免影响肉质。

3. 炖煮时间

慢炖约1小时左右，直到猪棒骨变得软烂，汤汁浓稠即可。

五、小贴士

- 焯水时一定要用冷水，这样才能有效去除血水和腥味。

- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久，否则肉质会变柴。

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炖煮过程中加入少量豆瓣酱或黄豆酱。

以上就是酱香猪棒骨的前期准备与基础做法，下篇我们将继续分享如何收汁、搭配配菜以及一些进阶技巧，让你的这道菜更加完美！

如果你也喜欢炖菜，不妨试试这道酱香猪棒骨，相信一定会成为你餐桌上的明星菜品！