【东北版土豆炖茄子的家常做法】东北菜以味道浓郁、食材实在著称，其中“土豆炖茄子”是东北家庭中非常经典的一道家常菜。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，口感软糯，深受大家喜爱。下面是一份详细的家常做法总结，适合新手也能轻松掌握。
一、
“东北版土豆炖茄子”是一道以土豆和茄子为主要食材，搭配五花肉或猪肉，用酱油、葱姜蒜等调料慢炖而成的菜肴。其特点是汤汁浓郁、味道鲜美、食材入味，非常适合秋冬季节食用。制作过程中要注意火候控制和调味比例，才能做出地道的东北风味。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 土豆2个（约300g）、茄子2根（约400g）、五花肉200g、葱1根、姜3片、蒜3瓣、干辣椒2个（可选） |
| 2. 处理食材 | 土豆去皮切块，茄子切滚刀块，五花肉切厚片，葱切段，姜蒜切末 |
| 3. 烫水处理 | 茄子放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑；土豆焯水1分钟去淀粉 |
| 4. 炒香底料 | 热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，加入葱姜蒜和干辣椒炒香 |
| 5. 加入蔬菜 | 先下土豆翻炒2分钟，再加入茄子继续翻炒 |
| 6. 调味炖煮 | 加入适量生抽、老抽、盐、糖、料酒，加热水没过食材，大火烧开后转小火炖15-20分钟 |
| 7. 收汁出锅 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 茄子提前盐水浸泡可以减少吸油量，吃起来更清爽。
- 五花肉能增加香味，如果不想吃肥肉，也可以用瘦肉代替。
- 汤汁不要收得太干，保留一点汤汁拌饭非常美味。
- 可根据个人口味加入青椒或土豆粉，增加口感层次。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出地道的东北版土豆炖茄子。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是冬日里温暖人心的一道美食。快动手试试吧！
