马兰头是一种常见的野菜，味道清香爽口，营养丰富，尤其在春季最为鲜嫩。清炒马兰头是一道简单又美味的家常菜，既能保留其原汁原味，又能突出食材本身的鲜香。下面分享一下我家中常做的清炒马兰头的做法。

一、准备食材：

- 马兰头 300克

- 蒜末 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 生抽（可选） 少许

- 白胡椒粉（可选） 少许

二、处理步骤：

1. 清洗马兰头

马兰头生长在野外，表面可能会有泥土和杂质，需要仔细清洗。可以用清水多次冲洗，或者用淡盐水浸泡10分钟，再用清水冲净，沥干水分备用。

2. 焯水去涩

马兰头略带苦味，为了口感更佳，建议先焯水。锅中烧开水，加入少许盐，放入洗净的马兰头焯水约30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，这样可以去除部分涩味，同时保持颜色翠绿。

3. 热锅凉油，爆香蒜末

锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末煸炒出香味，注意火候不要太大，避免蒜末变焦。

4. 下马兰头翻炒

将焯好水的马兰头倒入锅中，快速翻炒均匀，大约1-2分钟即可。期间可根据个人口味加入适量盐、生抽和白胡椒粉调味。

5. 出锅装盘

炒至马兰头稍微变软、颜色更加鲜亮时，即可关火装盘，趁热食用口感最佳。

三、小贴士：

- 马兰头焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩感。

- 若喜欢口感更爽脆，可减少焯水时间，直接快炒。

- 清炒时尽量使用大火快炒，以保持蔬菜的色泽和营养。

这道清炒马兰头不仅做法简单，而且非常适合春季食用，既健康又开胃。无论是搭配米饭还是作为小菜，都十分合适。希望你喜欢这道清新自然的家常美味！