苦瓜摊鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，它将苦瓜的清苦与鸡蛋的鲜香完美结合，既营养丰富又能开胃解腻。这道菜不仅适合日常餐桌，也是宴请宾客时的一道佳肴。接下来，我们就一起来学习如何制作这道色香味俱全的苦瓜摊鸡蛋。

准备食材

首先，准备好所需的食材。我们需要新鲜的苦瓜一根、鸡蛋三个，以及适量的盐和食用油。此外，如果喜欢的话，还可以准备一些葱花来增加风味。

制作步骤

1. 处理苦瓜

将苦瓜洗净后切去两头，然后对半剖开，用勺子挖去中间的籽和白色的部分，这样可以减少苦味。接着，将苦瓜切成薄片或细条，根据个人喜好决定厚度。

2. 焯水去苦

在锅中加入清水烧开，放入苦瓜片焯水约一分钟，捞出后立即放入冷水中过凉，这样既能去除部分苦味，也能保持苦瓜的颜色翠绿。

3. 打蛋液

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，直至蛋液起泡。

4. 炒制

热锅倒油，油热后倒入蛋液，快速翻炒至蛋液凝固成块状，盛出备用。接着在同一锅中再加少量油，放入焯好的苦瓜片，翻炒几下后加入之前炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀。

5. 调味出锅

根据个人口味加入适量盐调味，最后撒上葱花提香，翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士

- 苦瓜焯水的时间不宜过长，以免影响口感。

- 如果觉得苦瓜本身较苦，可以在炒制过程中加入一点点白糖，能有效中和苦味。

- 蛋液中也可以加入一点料酒，这样炒出来的鸡蛋更加嫩滑。

总结

苦瓜摊鸡蛋不仅做法简单，而且营养健康，特别适合夏天食用。苦瓜富含维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒；而鸡蛋则是优质的蛋白质来源，两者搭配相得益彰。无论是作为家常菜还是宴客菜，这道菜都能让人食欲大增。快来试试吧！

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