山西扯面正宗做法和配方

山西扯面，又称拉面或手擀面，是山西地区极具代表性的传统美食之一。它以其独特的制作工艺和丰富的口感深受人们喜爱。今天，我们就来一起学习如何在家制作正宗的山西扯面。

准备材料

首先，我们需要准备以下食材：

- 高筋面粉：500克

- 温水：250毫升左右（根据面粉吸水性调整）

- 盐：适量

- 食用碱：少许（可选）

制作步骤

1. 和面

将高筋面粉倒入大碗中，加入少量盐和食用碱（如果使用），然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

2. 醒面

醒好的面团再次揉至表面光滑，然后用保鲜膜包裹，静置松弛1小时以上，这样可以让面更有韧性。

3. 搓条

将面团分成若干小剂子，每个剂子搓成长条状，抹上一层薄薄的油，防止粘连。

4. 扯面

取一根搓好的面条，双手抓住两端，轻轻拉长并上下抖动，使面条均匀受力，然后迅速将面条扯开。重复此动作直至面条完全拉伸成型。

5. 煮面

锅中加水烧开，放入扯好的面条，煮至浮起即可捞出，过冷水保持筋道。

6. 调味

根据个人口味搭配汤底或酱料，常见的有牛肉汤、炸酱等，最后撒上葱花、香菜点缀即可。

小贴士

- 和面时注意控制水量，确保面团既不干硬也不过于软塌。

- 揉面时要用力均匀，让面筋充分形成。

- 扯面过程中动作要快而稳，避免面条断裂。

通过以上步骤，您就可以轻松在家制作一碗地道的山西扯面了。无论是作为日常餐食还是招待客人，这道美食都能带来满满的幸福感。快来试试吧！

希望这篇文章能满足您的需求！如果有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。