【传统熏鱼的做法】传统熏鱼是一道具有浓郁地方特色的中式菜肴，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。它以鲜鱼为主料，通过腌制、风干和熏制等多道工序制作而成，口感香脆，风味独特。以下是对传统熏鱼做法的详细总结。
一、传统熏鱼的做法总结
1. 选材讲究：通常选用肉质紧实、脂肪适中的鱼类，如鲫鱼、草鱼或鲤鱼。
2. 处理鱼肉：鱼洗净后去鳞、去内脏，切成适合的块状或整条处理。
3. 腌制入味：用盐、糖、料酒、姜蒜等调料进行腌制，时间根据鱼的大小而定，一般为1-2小时。
4. 晾干水分：腌好的鱼取出，放在通风处晾干表面水分，以便后续熏制时更好地吸收香味。
5. 熏制工艺：使用木屑（如樟木、松木）作为熏料，在特制的熏炉中进行熏制，火候控制是关键。
6. 成品特点：成品色泽金黄，外酥里嫩，带有独特的烟熏香气。
二、传统熏鱼做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选鱼 | 选择新鲜、肉质紧实的鱼，如鲫鱼、草鱼 |
| 2 | 清洗处理 | 去鳞、去内脏，清洗干净 |
| 3 | 切块或整条处理 | 根据个人喜好决定是否切块 |
| 4 | 腌制 | 用盐、糖、料酒、姜片、葱段腌制1-2小时 |
| 5 | 晾干 | 放在通风处晾至表面干燥 |
| 6 | 熏制 | 使用木屑熏制，控制火候，避免焦糊 |
| 7 | 冷却保存 | 熏好后冷却，可冷藏保存 |
三、小贴士
- 熏制时可加入少量茶叶或香料（如八角、桂皮），提升风味层次。
- 若无专业熏炉，可用烤箱低温慢熏代替。
- 熏鱼不宜过久，否则易变硬影响口感。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作一道地道的传统熏鱼，体验传统工艺的魅力与美味。
