提到上海美食，熏鱼绝对是不可忽视的一道经典小吃。它外酥里嫩，甜中带咸，一口咬下去就能感受到层次丰富的口感，让人回味无穷。今天就来教大家如何在家制作这道美味的上海熏鱼。

所需材料

- 鲜活草鱼或青鱼块（约500克）

- 生抽 3汤匙

- 老抽 1汤匙

- 白糖 4汤匙

- 白醋 2汤匙

- 清水 适量

- 姜片 几片

- 料酒 1汤匙

- 盐 少许

- 植物油 适量

制作步骤

第一步：准备鱼块

将新鲜的鱼块清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。然后在鱼块上均匀撒上少许盐和料酒腌制10分钟，这样可以去腥增香。

第二步：调制酱汁

在一个小锅中，加入生抽、老抽、白糖、白醋和清水，再放入几片姜片。开小火慢慢加热，不断搅拌直至糖完全融化，让所有调料充分融合。这个酱汁是熏鱼的灵魂所在，可以根据个人口味调整甜度和咸度。

第三步：炸鱼块

锅中倒入足够的植物油，烧至七成热时，将腌好的鱼块逐个放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。注意不要一次放太多鱼块，以免粘连。

第四步：浸入酱汁

将炸好的鱼块迅速放入刚刚熬好的酱汁中，快速翻拌均匀，让每一块鱼都裹满酱汁。静置几分钟，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。

第五步：完成装盘

最后，将浸好酱汁的鱼块摆放在盘中，稍微晾凉后即可享用。如果喜欢更浓郁的风味，还可以将剩余的酱汁再次加热收浓，浇在鱼块上增加风味。

小贴士

1. 选材讲究：制作熏鱼最好选用草鱼或青鱼，这类鱼肉质紧实，适合长时间浸泡和烹饪。

2. 火候控制：炸鱼时油温要适中，过高容易外焦里生，过低则会导致油腻。

3. 酱汁调配：酱汁的比例可以根据个人喜好微调，喜欢偏甜的可以多加一些糖，喜欢酸味的可以增加醋的用量。

一道正宗的上海熏鱼就完成了！无论是作为下酒菜还是日常小吃，都能带来满满的幸福感。快动手试试吧，相信你也能做出一道令人惊艳的熏鱼佳肴！