核心做法：将牛奶、白糖和麦芽糖按比例混合，小火慢熬至浓稠后倒入模具冷却，切块即可完成牛奶糖的制作。 准备纯牛奶250ml、白糖100g、麦芽糖50g、黄油20g、少许盐。将所有液体材料（牛奶、麦芽糖）倒入不粘锅，加入白糖，开小火不停搅拌至糖完全融化。继续熬煮并不断搅拌，直到液体变得浓稠且颜色微黄，用刮刀划过锅底能清晰看到纹路。加入黄油和盐，搅拌至黄油融化，继续熬煮至温度达到115-120℃（或滴一滴冷水能迅速变硬）。离火后迅速倒入铺好油纸的方形模具中，用刮刀抹平表面。室温冷却后放入冰箱冷藏1小时，取出脱模，用刀切成小块，用糯米纸包裹防粘即可。注意全程小火避免糊底，熬煮时需持续搅拌以保证口感均匀。

【常见问题】

问题1：牛奶糖的做法中如何判断熬煮的火候是否到位？

回答1：判断牛奶糖熬煮火候的关键方法是观察温度或用冷水测试：当糖浆温度达到115-120℃时，或者用筷子蘸取一滴糖浆滴入冷水中，如果糖浆能立刻变硬且不粘牙，说明火候已到，可以离火入模。

问题2：制作牛奶糖时为什么需要加入麦芽糖？

回答2：麦芽糖在牛奶糖的做法中起到关键作用，它能增加糖果的韧性和延展性，防止成品过于脆硬，同时带来更柔和的口感，并有助于糖浆在熬煮时更稳定，不易返砂。

问题3：做好的牛奶糖如何保存才能保持最佳口感？

回答3：制作完成的牛奶糖应先用糯米纸或油纸逐颗包裹，放入密封容器中，置于阴凉干燥处保存，避免阳光直射和高温。若在夏季或潮湿环境，建议冷藏保存，食用前回温片刻，可保持软糯不粘牙。

问题4：牛奶糖的做法中可以用其他奶制品替代纯牛奶吗？

回答4：可以，但需调整比例。例如用全脂奶粉加水还原（奶粉与水的比例约1:8）可替代纯牛奶，或用淡奶油替代部分牛奶，能增加奶香和浓郁度。但若使用炼乳，需相应减少白糖用量，以免过甜。