【干煸肉丝怎么做】干煸肉丝是一道经典的川菜，以肉丝鲜香、口感爽脆著称。其制作关键在于火候的掌握和调味的搭配。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、干煸肉丝制作要点总结
1. 选材讲究：选用猪里脊或瘦肉，肉质细嫩，适合切丝。
2. 腌制入味：用料酒、盐、淀粉等腌制肉丝，使其更嫩滑。
3. 热锅冷油：炒制时先热锅再放油，避免粘锅。
4. 分段煸炒：先煸炒肉丝至变色，再加入配菜翻炒。
5. 调味适中：以咸鲜为主，可适当加入辣椒、花椒提味。
二、干煸肉丝详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 猪里脊500g、青椒1个、红椒1个、干辣椒适量、葱姜蒜少许 |
| 2 | 处理肉丝 | 将猪肉切成细丝，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟 |
| 3 | 调酱汁 | 酱油1勺、醋1勺、糖半勺、盐少许、水淀粉适量调匀备用 |
| 4 | 炒肉丝 | 热锅冷油，放入肉丝煸炒至微黄，盛出备用 |
| 5 | 炒配菜 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入青红椒翻炒 |
| 6 | 合炒调味 | 倒入炒好的肉丝，加入调好的酱汁翻炒均匀 |
| 7 | 收汁装盘 | 炒至汤汁浓稠即可出锅，撒上葱花增香 |
三、小贴士
- 肉丝不宜炒过久，否则会变硬。
- 干煸过程中可适量加一点水，防止糊锅。
- 若喜欢更辣口，可加入花椒或辣椒粉。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出地道的干煸肉丝。这道菜不仅美味，还非常下饭，是家庭餐桌上的热门选择。
