【酱排骨怎么做】酱排骨是一道经典的中式家常菜，味道鲜美、酱香浓郁，深受大众喜爱。它不仅制作简单，而且适合家庭日常烹饪。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、酱排骨的制作要点总结
1. 选材讲究：选用肋排或小排，肉质紧实、肥瘦适中。
2. 提前腌制：用酱油、料酒、姜蒜等调料提前腌制，有助于入味。
3. 焯水去腥：排骨在炖煮前需焯水，去除血沫和杂质。
4. 酱汁调配：使用老抽上色，生抽提鲜，糖增加风味，适量加入料酒去腥。
5. 慢火炖煮：用小火慢慢炖煮，使排骨软烂入味。
6. 收汁关键：最后大火收汁，让酱汁浓稠，包裹在排骨上更美味。
二、酱排骨做法步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 备注 |
| 1 | 排骨洗净，切成段 | 排骨、清水 | 可提前浸泡去血水 |
| 2 | 烫水去腥 | 锅、冷水、姜片、料酒 | 水开后放入排骨焯水，撇去浮沫 |
| 3 | 腌制排骨 | 生抽、老抽、料酒、姜片、蒜片、盐 | 腌制时间建议1小时以上 |
| 4 | 炒糖色 | 冰糖、少许油 | 炒至呈琥珀色，防止焦糊 |
| 5 | 炒香调料 | 姜蒜、八角、桂皮、香叶 | 香料可根据喜好增减 |
| 6 | 加入排骨翻炒 | 焯水后的排骨 | 炒至微黄，加入料酒去腥 |
| 7 | 加入调料和水 | 生抽、老抽、冰糖、盐、水 | 水量根据排骨量调整 |
| 8 | 小火慢炖 | 砂锅或炖锅 | 约1小时左右，直至排骨酥软 |
| 9 | 收汁装盘 | 大火收汁 | 汤汁浓稠即可，撒上葱花 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
- 酱汁不要收得太干，保留一点汤汁更美味。
- 可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，增加口感层次。
- 使用砂锅或铸铁锅，更能锁住香味，提升口感。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道美味的酱排骨。无论是作为主菜还是下饭菜，都非常合适。快动手试试吧！
