香菇炒鸡肉是一道色香味俱佳的家常菜，不仅简单易做，还富含营养，深受大众喜爱。今天就来分享一下这道菜的具体做法以及一些让香菇炒鸡肉更加美味的小技巧。

准备食材

首先准备好所需的食材。新鲜的香菇是这道菜的灵魂，挑选时尽量选择个头均匀、菌盖完整且没有破损的香菇。鸡肉可以选择鸡胸肉或鸡腿肉，根据个人喜好决定。此外还需要准备姜片、蒜末、葱花等调味料，以及适量的生抽、老抽、蚝油和少许盐。

制作步骤

1. 处理食材

香菇洗净后切片备用；鸡肉切成薄片或条状，加入少量生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，这样可以让鸡肉更加嫩滑。同时将姜切片、蒜切末、葱切段备用。

2. 焯水去腥

将切好的鸡肉放入沸水中快速焯烫一下，捞出沥干水分。焯水可以有效去除鸡肉的腥味，同时保持其鲜嫩口感。

3. 炒制过程

热锅凉油，先下入姜片爆香，再加入腌制好的鸡肉翻炒至变色。接着倒入香菇继续翻炒，期间可适当加一点清水防止粘锅。

4. 调味收汁

加入适量的生抽、老抽调色调味，再撒上蒜末提香。如果喜欢的话还可以加入一勺蚝油增加风味。最后根据口味调整盐分，大火快速翻炒均匀即可出锅。

5. 装盘装饰

装盘前撒上葱花点缀，不仅美观还能增添香气。

小贴士

- 选材讲究：新鲜的香菇比干香菇更适合快炒，因为干香菇需要提前泡发，而新鲜香菇可以直接使用。

- 火候掌控：炒制过程中要控制好火候，避免过长时间烹饪导致香菇失去原有的脆嫩感。

- 搭配创新：如果想让菜品更丰富，可以在最后加入青椒丝或者胡萝卜丁，既增加了色彩层次，也提升了营养价值。

通过以上方法，一道美味可口的香菇炒鸡肉就完成了！无论是家庭聚餐还是日常餐桌，这道菜都能为你的菜单增色不少。快来试试吧，相信你也能轻松做出一道令人满意的香菇炒鸡肉！